Monday, January 7, 2013

French Onion Soup | شوربة البصل الفرنسية

Baked French Onion soup, with french baguette & mozzarella cheese

It's as cold as it can get here in Kuwait (by cold i mean its 15 degree Celsius). Me and the kids have be struck by flu for the past two weeks. This flu just won't go away. My poor babies have been coughing all night, hearing them is just heart drenching.

Nothing fights flu better than homemade soup. My recipe for French onion soup requires simmering on the stove for a while, but the result is mouth watering, flu curing potion. No, I don't promise that this soup will cure your flu, but i can assure it will make you so much better afterwards, and most importantly warm.

Traditionally this soup is made with red onions, but since I only had white onion, I went with that one. I used white only. But feel free to use any & all types of onion you want.

As you can see from the picture below I used a frying pan first to caramelize the onions. Don't follow my lead, and use a deep heave bottom saucepan from the start. I did remove my onion to a deeper saucepan before they began to caramelize so i don't loose the good caramel stuff that will stick to the bottom of the pan.

That's a lot of onion.. Needless to say, I literally wept while i was chopping them. I transferred the onions to a deeper pan because that one was too shallow.

The onions after being caramelized.

French Onion Soup


1 kg onions, thinly sliced

2 tablespoons extra virgin olive oil

½ stick or 50 g butter

2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon flour

6 cups or 1.5 Liter homemade beef stock
4 tablespoons white vinegar

1 bay leave

1 sprig of Rosemary & Thyme
Salt & pepper to taste


  1. In a large saucepan, melt the butter and olive. When the oils are hot, add the onion. Sauté for 5 minutes. Add the sugar, then reduce the heat to low. The sugar will help the caramelization process of the onions. This should take at least 30 minutes.
  2. By now, the pan should be covered with brown bits. This is from the carameliztion of sugars. These are essential for the taste of the authentic French onion soup.
  3. Add the garlic, sauté for one minute.
  4. Add the flour and stir until the flour has been absorbed into the onions & butter. Stir constantly to avoid lumps.
  5. Gradually, add the stock, vinegar, bay leaf & remaining herbs.
  6. Leave the pot uncovered. Once it reaches boiling point, season to taste with salt and pepper. Let it simmer on low heat for at least one hour. The soup should look thick & creamy.
  7. Meanwhile, preheat the oven to 150 degree, gas mark 2. Place the slices of baguette on baking sheet. Brush the baugette with garlic & olive oil, so that all slices are lightly coated on both sides.
  8. Bake for 3 minutes or until they are dry but not brown.

    To serve:
    1. Remove the herbs (bay leaf, thyme & rosemary).
    2. Ladle the soup into an oven proof bowl. Add one slice of baguette. Sprinkle with the cheese of your choice.
    3. Bake in the oven until the cheese has melted and  its gold & bubbling.
    4. Traditionally this soup is served with grated gruyere cheese. But since I can’t get my hand on this cheese here in Kuwait, usually am substituting for grated parmesan and mozzarella cheese.

      شوربة البصل الفرنسية


      1 كيلو بصل  مقطعة الى شرائح رفيعة
      ملعقتان زيت زيتون بكر
      نصف اصبع زبدة او 50غ
      2 فص توم مهروس
      ملعقة كبيرة طحين ابييض
       اكواب مرق اللحم او ليتر ونصف
      4 ملاعق كبيرة خل ابيض
      ورقة غار
      عرق زعتر واكليل الجبل
      ملح وفلفل حسب الذوق


      في قدر كبيرة وعميقة، يسخن زيت الزيتون و الزبدة. يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق. يضاف السكر الذي يساعد في عملية تكرمل السكر ثم تخفض الحرارة ويترك البصل على النار لمدة 30 دقيقة على الاقل حتى يتكرمل ويصبح بني اللون.

      بسبب تكرمل السكر سيصبح لون قعر المقلاة بني اللون. عملية التكرمل هي التي تعطي الطعم الحقيقي لشوربة البصل الفرنسية.

      يضاف التوم المهروس ويقلى لمدة دقيقة.

      يضاف الطحين مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل المزيج.

      تدريجيا ومع التحريك المستمر تضاف مرقة اللحم والخل الابيض وورقة الغار والاعشاب.

      يترك المزيج بدون غطاء، عندما يغلي يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. يترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة على الاقل حتى يصبح المزيج سميك وكريمي.

      في هذه الأثناء، يسخن الفرن إلى درجة 150 مئوية او حرارة الفرن 2. توضع شرائح الخبز الفرنسي على صينية الفرن وتدهن بزيت الزيتون والتوم بالفرشاة على الجانبين.

      تخبز لمدة 3 دقائق أو حتى تجف القطع (بدون ان تصبح بنية).


      تزال الاعشاب من الحساء
      يوضع الحساء في في وعاء أمن في الفرن، تضاف شريحة من الخبز الفرنسي ويرش بالجبنة
      يخبز في الفرن حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبي
      عادة يقدم هذا الحساء مع جبنة الغرويير، لكني لا اجد هذه الجبنة في الكويت ولذا استعمل جبنة البارميزان المبروش والموزاريلا

No comments:

Post a Comment